Dvogodišnja je biljka koja se uzgaja kao jednogodišnja zbog jestivog korijena. Za ovo drevno povrće misli se da potječe s istočnog dijela Mediterana.

Tlo

Pastrnjak buja na otvorenom ili lagano zasjenjenom staništu, na rahlom, dobro ocjeditom tlu bez kamenja koje je bilo pognojeno prethodne godine. Tradicionalno, ne uzgaja se na svježe pognojenom tlu  budući da to uzrokuje “rašljanje”, tj. odvajanje korijena. No novija istraživanja ne potvrđuju tu teoriju. Duboka obrada tla posebno je važna kada se uzgajaju sorte dubokog korijenja. Tijekom jeseni ili rane zime prije sadnje u tlo se ukopavaju dovoljno dobro razgrađene organske tvari. Idealna pH vrijednost je 6,5 – 7,0. Po potrebi se dodaje vapno, budući da su biljke uzgajane na kiselom tlu sklone raku. Primjenite plodored. Pastrnjak dobro raste uz grašak i salatu, uz uvjet da nije u sjeni. Sadite kraj mrkve i ostavite nekoliko biljaka da procvjetaju iduće godine, jer privlače korisne kupce.

Sjetva

Sjeme pastrnjaka uvijek se mora brzo posijati jer brzo gubi mogućnost klijanja. Sjeme je također poznato po slabom, nepredvidljivom klijanju u hladnim, vlažnim uvjetima. Da bi se izbjeglo slabo klijanje sije se kasnije, od sredine do kraja proljeća, ovisno o uvjetima tla i vremenu, ali kada je temperatura iznad 7°C. Sije se na konačno mjesto na rijetko u rupe duboke 0,5 – 1 cm za mirna dana tako da lagane sjemenke ne budu otpuhane. Sorte kraćeg korijena siju se u redove međusobno udaljene 15 – 20 cm, prorjeđujući biljke na 5 – 10 cm, a veće sorte u redove međusobno udaljene 30 cm, prorjeđujući biljke na 13 – 20 cm.

Berba

Pastrnjak je dugovječan usjev i zauzima tlo i do 8 mjeseci. Korijenje je iznimno otporno i može ostati u tlu dok ne bude potrebno. Vadi se od sredine jeseni nadalje, a do kasne zime kompletan usjev mora biti izvađen.

Štetnici i bolesti

Pastrnjakov rak je crna, grimizna ili narančasto – smeđa trulež korijena koja često počinje pri vrhu. Može biti problem tijekom suša, kada se ošteti vrh ili kada je tlo prebogato. Ne postoji kemijsko suzbijanje. Sijte kasnije, poboljšajte drenažu, održavajte pH vrijednost neutralnom, održavajte plodored i sijte otporne sorte. Mrkvina muha također može biti problem.