Gljive su jednostavni organizmi koji rastu na tvarima koje se raspadaju ili žive u simbiozi sa živim biljakama. Kod identificiranja gljive važno je znati o kojem tlu ovisi ili s kojom višom biljkom živi u simbiozi. Kada pokušati uzgojiti gljive morate im pružiti slične uvjete. No vrlo malo gljiva se može uzgajati. Čak i u prirodi urod gljiva je neizvjestan. To su organizmi koji ovise o vrlo preciznim vrijednostima vlage i temperature da bi dali plodove, a općenito su vrlo osjetljivi na promjene u okolišu poput zagađenja zraka ili visokih količina dušika.

Uzgoj

Gljive za uzgoj mogu se uzgajati na otvorenom ili zatvorenom prostoru, na travnjacima ili hrpama gnoja, iako će urod varirati. Dostupna su dva tipa micelija: gnojivo obogaćeno gljivama (blokovi komposta nasađeni micelijem) ili raž obogaćena gljivama (micelij nanešen na zrnje žitarice). Gnojivo obogaćeno gljivama lakše je korititi. Tijekom vlažnog dana u proljeće ili na jesen sadite blokove micelija, otprilike veličine loptice za golf, 5 cm ispod površine tla, na udaljenost od 30 cm. Dobar urod gljiva često se dobiva kada se potrošen kompost za gljive koristi kao malč oko usjeva.

Berba

Prve su gljive spremne za berbu 4 – 6 tjedana nakon sadnje. Berba traje oko 6 tjedana. Bere se okretanjem i izvlačenjem gljiva prema gore, uznemiravajući kompost što je manje moguće, te odstranjujući sve odlomljene stručke i punjenjem rupa. Nakon posljednje berbe potrošenu mješavinu možete koristiti kao malč; nikada se ne bi trebalo pokušati dobivati novi usjev.

Šampinjon (Agaricus bisporus)

Ima bijeli do smećkast kolobuk, te bijeli stručak i meso. Odlična je okusa, sirova i kuhana. Na nju otpada oko 60% sjetske proizvodnje gljiva. Dostupna je u obliku gotova pakovanja ili micelija. Danas komercijalni uzgajivači razvijaju nove sorte s varijacijama u boji klobuka.

Shiitake (Lentinula edodes)

Mala je do srednje velika gljiva sa svijetlosmeđim stručkom i svijetlo do tamno crvenkasto – smeđim klobukom. Trenutno je druga najvažnija gljiva za uzgoj. U Japanu se komercijalno uzgaja na kladama kestena, hrasta ili graba. Različiti oblici podnost toplije ili hladnije uvjete, te uključuju Snowcap, oblik debelog mesa s dugom sezonom rađanja koji se uzgaja na velikim kladama, te West Wind, koji je idealan za neiskusne uzgajivačei rađa tijekom duljeg perioda.

Bukovača (Pleurotus ostreatus)

Ima velike lepezaste klobuke koji variraju u boji od sivoljubičaste do bijele ili ljubičastocrne boje. Listići su bijeli do krem, a meso je bijelo do sivobijelo. Najčešće raste na živim ili suhim deblima, panjevima i granama bjelogoričnih stabala, a pojavljuje se od jeseni do zime.

Sorte

Bukovača

Šampinjoni

Shiitake

Tartufi

Vrganji