Peršin je dvogodišnja kultura koja u prvoj godini stvara vegetativne organe (korijen i lišće), a u drugoj poslije čuvanja preko zime iz posađenog se korijena razvija cvjetna stabljika, cvijet, plod i sjeme. Uzgajaju je dvije podvrste: peršin listaš i peršin korjenaš.

Agrotehnika i gnojidba

Ima gotovo iste zahtjeve prema tlu kao i mrkva. Najveći prinos dobre kvalitete postiže se na tlima blago kisele do neutralne reakcije pH vrijednosti 5.6-7.0. Osnovna i startna gnojidba može se primijeniti kao i kod mrkve. Smatra se da srednje plodnim tlima treba dodati 180-270 kg/ha N, 150-300 kg/ha P₂O₅ i 350-400 kg/ha K₂O.

Sjetva i njega nasada

Sije se u dobro pripremljeno sitno tlo prethodno poprskano herbicidom (kao i kod mrkve). Sije se u redove ili dvostruke trake, a razmak između redova obične je 30-40 cm, razmak traka 5-9 cm, a imeđu traka 75 cm. Minimalna temperatura klijanja je 2-3˚C, dok mlade biljke mogu podnijeti i temperaturu do -10˚C. Tijekom vegetacije potrebno je 2 do 3 puta međuredno kultivirati. Peršin se može uzgajati i iz presadnica, a u zadnje vrijeme popularan je uzgoj peršina za peršinov listu u ukrasnim loncima. Vegetacija peršina korjenaša može biti od 150 do 190 dana pa je samim time i potreba za vodom veća nego kod uzgoja korijena.

Sorte peršina

-        Fakir F₁

-        Eagle F₁

-        Berlinski F₁

-        Robust F₁

-        Novas F₁

-        Krausa F₁

-        Titan F₁

 Vađenje peršina i prinos korijena i lista

Peršin se vadi kada je promjer korijena u gornjem dijelu oko 1 cm. Ako se vadi za tržište u svježem stanju ostavlja se i lišće, a ako je za preradu, lišće se skida. Na većim površinama vađenje je mehanizirano ili polumehanizirano, a na manjim ručno. Prinos korijena kreće se od 15-20 t/ha, a prinos svježeg lišća može biti 20-30 t/ha u svježem stanju, dok se sušenjem dobiva 2-3 t.

Zadnjih nekoliko godina sve su veće površine pod peršinom za uzgoj lišća. Lišće se može kositi 3-5 puta godišnje što ovisi o kultivaru. Kod intenzivne proizvodnje lišća potrebno je navodnjavanje i redovita prihrana nakon svake košnje.